多家西式快餐品牌仍在快速扩店，半数以上茶饮品牌开店势头迅猛。近日，浙商证券(601878)发布月度餐饮专题报告，统计了多个餐饮品牌在1-8月期间的新开店情况。报告显示，1-8月份，在茶饮、西式快餐、咖啡赛道，蜜雪冰城、塔斯汀、瑞幸咖啡新开店数最多，期间分别净增2483家、955家、3830家，增速分别为9%、14%、21%。火锅赛道的拓店品牌不多，小酒馆赛道则呈现多数品牌净关店情况。
连锁品牌马太效应加剧 茶饮半数以上开店迅猛
据了解，此报告统计领域涉及茶饮、酸菜鱼、卤味、西式快餐、咖啡、火锅、小酒馆赛道，数据口径截止到今年8月份。西式快餐在该券商统计的餐饮细分赛道中，扩店势头最为明显。从麦当劳、达美乐到中国本土化西式快餐品牌塔斯汀等，1-8月大多数品牌均有拓店动作，达美乐净开店增幅最大为21%。塔斯汀1-8月净开店数量955家，近3月的店铺净增绝对值为357家，在该报告统计的西式快餐品牌中，均创下最高开店记录。
在茶饮赛道，蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶的近3月净增店铺数最高，分别为895家、863家、575家，霸王茶姬近3月净开店增幅最大达20%。咖啡赛道中，瑞幸咖啡、库迪咖啡、星巴克、幸运咖等品牌，近3月净增店铺均超百家。火锅品牌中，怂、巴奴等近3月净开店数量有所增加，凑凑、呷哺呷哺则出现不同程度的闭店情况。小酒馆、卤味等餐饮品牌中，报告统计的多数品牌呈现闭店趋势。
总体来看，西式快餐、咖啡、火锅赛道仍在积极拓店；茶饮半数以上品牌开店迅猛，小酒馆、卤味等赛道则出现闭店情况。据窄门餐眼、辰智等第三方机构此前发布的数据显示，2023年1-4月，国内餐饮门店数量激增超74万家。至2023年底，“开店潮”新增门店1年内存活率仅53%。
大规模洗牌后，餐饮头部品牌进一步深耕。业内人士认为，连锁品牌具有更高的品牌知名度、标准化和可复制性等优势，让餐饮行业的马太效应更加明显。不能简单将闭店潮归结于“经济下行”、“行业不景气”等原因，根本原因在于竞争加剧叠加马太效应，一定程度缩短了中小餐饮的生存周期。
茶饮、火锅等餐饮品牌整体客单价下探，餐饮进入结构调整期
除了开关店数量外，报告还显示了客单价变化趋势。报告对比了茶饮、西式快餐、咖啡、火锅、小酒馆等赛道同比2023年8月、同比2024年6月的客单价变化情况。同比2023年8月，报告统计的品牌中，有超9成品牌呈现不同程度的客单价下降情况，怂火锅降幅最大为24%。同比2024年6月，多个品牌客单价仍有降幅，但幅度已经明显收窄。
报告还对比了去年7月以来的客单价趋势。以茶饮品牌为例、霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等多个品牌整体价格下探。同比2023年5月，2024年8月喜茶降幅最大为20%，其次是乐乐茶、奈雪的茶、黑泷堂，降幅分别为19.6%、13.1%、12%。与此同时，甜啦啦的客单价则逆势增长，2023年11月涨幅最大为29%，之后逐步趋缓。
整体客单价下探的情况也同样出现在火锅、咖啡、卤味、小酒馆等赛道。以火锅赛道为例，值得注意的是，较高客单价的火锅品牌巴奴火锅在降价的同时也在同步开店，近3个月净开店增幅8%。另有数据显示，人均客单价在150元左右的巴奴火锅，2024年上半年桌数同比增长12%，消费人次同比增长15.1%。业内人士分析称，价格下探，在同等价格下为消费者提供更好品质的产品，或者，在同等品质下为消费者提供更加实惠的价格。性价比的核心不是单纯的“低价”，餐饮行业已进入以“极致性价比”为核心的结构调整期。
西北创始人贾国龙此前也表示，“今天的环境，（餐饮）做好已经不够了，必须要做绝才行。在餐饮的极致性价比时代，要么做绝产品，要么做绝价格，餐饮品牌想要穿越周期，总归要从中找出一条适合自己的道路。”他曾建议餐饮人可以在自己的能力范围内去扩张去发展，现在行业形势没那么好，可以适当收缩。
面对餐饮行业发展情况，经济日报于9月23日发文称，从长期来看，餐饮业的消费红利依然客观存在。民以食为天，人们对“吃”的需求始终如一。对餐饮业来说，如何把握好消费需求新变化、深度挖掘餐饮消费潜力才是取得“好成绩”的关键。
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